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Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15 - Filae.com
christ.L12
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: mercredi 23 février 2011 19:22



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ici aussi il pleut

bonne soirée

patronymes sur 57 Rall,Neufint/Tänny/Boltz/Bossert/Theobald/Scheuer/
Kiehl/Geisler/Dumolt/Walter/Stenger/Burgun/Schwoerer/Lehmann
patronymes sur 67 Rall/Woelffel/Muller/Simon/Wattron/Zehner/Fritsch/Lux/Martin/Dumolt/Hilt
patronymes sur le luxembourg Boltz/Kiehl/Bernard/Sosson/Jung/Wagner/Medernach/Hansen
Sylvie.G217
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: mercredi 23 février 2011 22:07


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moi il fait beau
sylvie
christ.L12
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: jeudi 24 février 2011 13:35



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bonjour ,le soleil est revenu

patronymes sur 57 Rall,Neufint/Tänny/Boltz/Bossert/Theobald/Scheuer/
Kiehl/Geisler/Dumolt/Walter/Stenger/Burgun/Schwoerer/Lehmann
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Sylvie.G217
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: jeudi 24 février 2011 15:56


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Bonjour,
douceur printanière dans le sud.
Sylvie
Jean-Marc.L30
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: jeudi 24 février 2011 19:48



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:bisou: Un petit coucou en passant.
christ.L12
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: jeudi 24 février 2011 21:02



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une petite vidéo de mon métier

http://www.rue89.com/2011/02/16/cest-lhistoire-dun-type-bloque-sur-une-ile-deserte-avec-un-colis-publiphobes-sabstenir-19

patronymes sur 57 Rall,Neufint/Tänny/Boltz/Bossert/Theobald/Scheuer/
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Sylvie.G217
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Envoyé le: jeudi 24 février 2011 21:10


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Pas mal la vidéo Christophe.
Sylvie
christ.L12
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: vendredi 25 février 2011 06:12



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bonjour

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Sylvie.G217
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Envoyé le: vendredi 25 février 2011 15:36


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Bonjour Christophe et Jean Marc:bisou:
youpi c'est les vacancessuper
Sylvie
Sylvie.G217
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: vendredi 25 février 2011 18:21


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Christophe,
connais-tu ces métiers:
"praticien juge"
"procureur fiscal"
j'attends ta réponse
Sylvie
Benedicte.V5
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: samedi 26 février 2011 13:03



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Bonjour à tous

Me voici revenue de mes trois semaines de vacances. J'espère que vous allez tous bien.

Sylvie, toutes ces professions ont trait à la Justice sous l'Ancien Régime.

Pour le procureur fiscal voir en p 59.

Tu auras également un aperçu de la Justice seigneuriale.

Assesseur : magistrat adjoint à un juge principal pour l'aider et le remplacer.

L’assesseur du Comte assistait celui-ci ou son lieutenant pour juger les causes ordinaires.


Selon le Littré, praticien est celui qui connaît la manière de procéder en justice. Il s'est dit de tous ceux qui s'occupaient d'affaires juridiques, procureurs, avocats, greffiers.

Le Praticien juge est donc un type de juge.


Quant à l'ouvrier en fer c'était à l'époque la même chose que forgeron avec toutes ses spécialités: cloutier serrurier, taillandier, etc.....

Bonne journée.

:bisou:
Sylvie.G217
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: samedi 26 février 2011 14:53


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Bonjour la file:bisou:
Benedicte, contente de te revoir.
Merci pour les réponses.
Sylvie
christ.L12
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: dimanche 27 février 2011 06:53



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Bonjour et bon dimanche


bon retour parmi nous Bénédicte



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Sylvie.G217
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Envoyé le: dimanche 27 février 2011 09:41


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Bonjour et bon dimanche
Sylvie
christ.L12
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: lundi 28 février 2011 06:25



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bon lundi

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Benedicte.V5
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Envoyé le: lundi 28 février 2011 14:17



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Bonjour à tous

Biscottiers et biscuitiers

Biscottier

Ingénieux autant qu'économe, Charles Heudebert refusait de perdre le pain invendu. S'inspirant de pratiques familiales, il résolut en 1903 de créer un atelier spécialisé pour le débiter en tranches et de le griller afin d’en faire ce qu’il appela des biscottes, devenant ainsi le premier biscottier de France.




Ouvrières dans la Biscotterie Heudebert

Mais si Heudebert fut le 1er à développer et à commercialiser la biscotte, il n'en est pas à proprement parler l'inventeur..
Le mot, de l'italien "Biscotto" qui signifie 2 fois cuits existait près d'un siècle avant lui. Et dans les familles, on avait déjà l'habitude de ne pas gaspiller les restes de pain en les faisant griller pour obtenir des biscottes.

Pour fabriquer des biscottes, on ajoute de la farine très fine (ingrédient principal pouvant atteindre jusqu'à 97% du produit fini), de l'eau, du sucre, des matières grasses végétales, du beurre, du lait écrémé en poudre, de la levure et du sel.

Une fois mélangée, on obtient une pâte que l'on fractionne en pâtons (petites boules de pâte). Ceux-ci sont alors mis au repos pour être soumis au processus de fermentation dans une salle étuvage.

Celle-ci est ensuite pétrie de nouveau et façonnée en forme de quenelles qui sont déposées dans un moule avec couvercle, où s’opère une seconde fermentation.

Après cuisson, cela donne une sorte de pain de mie qu’on laisse reposer pendant 24 heures. Ce temps de repos imposé permet une répartition uniforme de l’humidité, le ressuage.

Ce pain est ensuite découpé en tranches, avant de subir sa deuxième cuisson.

Les biscottes contiennent très peu d’eau, c’est ce qui leur donne cet aspect croustillant et leur permet une longue conservation.




Photos de la Biscotterie Exona à Corbeil-Essonnes :


Laboratoire de pétrissage.


Cuisson


Séchage


Atelier de paquetage.

Biscuitier

Pour satisfaire la demande des marins au long cours et des militaires, les artisans boulangers de Paimboeuf, Bordeaux, Nantes, Honfleur, Saint-Servan près de Saint-Malo, Eu et Varennes faisaient des pains cuits deux fois et appelés biscuits, à l’image du biscuit de Reims actuel.
Mais ces galettes trés dures, à base de farine de blé, peu savoureuses, n’ étaient consommées qu’ après épuisement des denrées fraiches. Et l’on cite des navires partis pour des expéditions lointaines qui se perdirent corps et biens parce que, les charançons ayant dévoré la provision de biscuits, 1'équipage mourut de faim.

De nos jours, le biscuit n'est plus un aliment de base, mais une pâtisserie agréable au goût, faite de farine, d'oeufs et de sucre.

Alors que la société britannique Carr avait mis au point dès 1815 des procédés mécaniques de fabrication et que le pâtissier Romain Lefèvre fabriquait encore manuellement ses petits-beurre en 1846 pour les vendre sur le marché du Bouffay, il fallut attendre 1862 pour qu’un boulanger bordelais dénommé Jean-Honoré Olibet introduise ces techniques modernes en France.



Suivant les traces des biscuitiers anglais, la fin du XIXe siècle vit à Nantes la création de plusieurs usines avec Lefèvre-Utile et son petit-beurre LU en 1886 ou la Biscuiterie Nantaise et son fameux " choco BN " en 1896.





Le développement de cette activité industrielle fut alors très rapide : en trois ans, le nombre de personnes employées par Lefèvre-Utile passa à 130 ouvriers pour atteindre 1.200 à la veille de la Première guerre mondiale.






Mais, déjà, la spécialisation des postes de travail et le déséquilibre entre hommes et femmes s’imposèrent. L’embauche était faite en prenant en compte une expérience de boulanger ou de pâtissier pour la fabrication des biscuits secs ; les postes aux pétrins et aux laminoirs, celui de fournier (qui surveillait la cuisson des biscuits) ou de chef de four, ainsi que le poste de chef de machine à la découpeuse exigeant une expérience de mécanicien, étaient toujours des postes d’hommes.
Le laminage se faisait à la main. Outre la connaissance de la pâte, le travail du lamineur exigeait de la force physique pour manipuler des pâtons de 15 à 20 kilos et, avec les premiers laminoirs, l’ouvrier devait tirer sur la toile du laminoir pour faire passer le pâton entre les cylindres. De même, avec les fours à charbon, le chauffeur et son aide n’était pas à la fête pour approvisionner les foyers
Les femmes occupaient toutes des postes sans qualification reconnue, allant " à la voltige ", d’un endroit à l’autre de l’atelier, ou exécutait des tâches répétitives comme la dépose des pâtons sur la découpeuse ou le fleurage des pâtons ; certaines enlevaient les rognures, une autre actionnait un levier au passage de la couture de la toile, ce qu’elle appelait " lever la queue ", pendant que d’autres enfournaient les grilles de biscuits découpés, puis les sortaient pour les déposer sur un chariot.
Aux dires des ouvrières, car les équipes n’y étaient que féminines, c’est l’atelier d’emballage qui occasionnait le travail le plus pénible parce qu’il s’effectuait, été comme hiver, dans l’humidité la plus totale : il fallait laver les boîtes de fer blanc consignées, gratter les étiquettes et en recoller d’autres. La reprise et le nettoyage des boîtes de biscuits se poursuivirent jusqu’en 1955


Actuellement ,on distingue généralement cinq grandes catégories de biscuits : ceux â pâte dure et sèche (petits-beurre, sablés), ceux à pâte semi dure (napolitains), ceux à pâte pâtissière légère (à la cuiller, boudoirs, champagne), ceux â pâte molle (gaufres) et enfm les biscuits de fantaisie (largues-de-chat, macarons, croquets).

Bonne journée

:bisou:


Sylvie.G217
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: lundi 28 février 2011 15:36


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Bonjour,
merci Bénédicte, j'en salive.
Sylvie
Tina.G13
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: lundi 28 février 2011 18:00



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Bonjour la file

Enfin revenue Bénédicte....de belles vacances j'espère et que tu te seras bien reposée

Sylvie
Je n'ai pas déserté....mon dernier mess...pas affiché???...j'ai pensé"file fermée momentanée" et chaque fois que je venais....toujours dernier mess de Jean-Marc en vue...donc j'ai attendu.
Pas compris...comment tu arrivais à correspondre avec Christophe....moi"toujours Jean-Marc"en page 159??? durant 3 semaines???

Je suis en route....pour Venise....carnaval,j'en profite...vacances jusqu'au 14(matin )mars.
J'aurais peu de temps à venir...trop prise....par les fêtes du carnaval,désolée

Bisous à tous

à +

christ.L12
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: lundi 28 février 2011 21:17



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bonne soirée


Sylvie ,oui les biscottes sont tellement sèches qu'il faut avoir de la salive!!!

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Sylvie.G217
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Envoyé le: lundi 28 février 2011 21:38


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Bonsoir,
Tina, je fais comme d'habitude pour discuter sur la file, pas eu de problèmes.
Bon carnaval.
Moi, aussi je suis en vacances jusqu'au 14 mars.
Sylvie
Jean-Marc.L30
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Envoyé le: lundi 28 février 2011 22:14



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Bonsoir Bénédicte, bonsoir Tina et heureux de vous revoir toutes les deux. amour Bonsoir Sylvie, bonsoir Christophe. :bisou:

Si vous me voyez moin souvent, c'est que je dépouille des actes de recencement de la populations de la Marne dans deux buts : 1°) aider les bénévoles de ma branche marnaise.Book
2°) En relevant ces documents, j'espère également trouver des familles entière de mes ancêtres sur la MarneSmile ; plus particulièrement autour du lac du DER. Mr. Green
Ne craignez pas ma désertion totale. Sûr, ça c'est pas question, même si l'on a eu un épisode pénible à vivre en début d'année. ouioui
Demain, je vais à Paris voir mon dentiste. Neutral
Bonne soirée. Sleeping
christ.L12
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Envoyé le: mardi 1 mars 2011 08:02



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bonjour,

Jean Marc n'a pas de dent contre nous ,mais contre son dentiste !!!

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Sylvie.G217
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Envoyé le: mardi 1 mars 2011 18:00


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Bonsoir la file,
Christophe j'adore ton humour, on doit pas s'ennuyer avec toi.
Sylvie
christ.L12
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Envoyé le: mardi 1 mars 2011 19:20



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merci ,effectivement je suis un peu le bout en train de service

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christ.L12
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Envoyé le: mercredi 2 mars 2011 06:27



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bonjour

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Jean-Marc.L30
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Envoyé le: mercredi 2 mars 2011 09:03



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Bonjour Christophe, bonjour Sylvie, bonjour Bénédicte, bonjour Tina. :bisou:
Un petit coucou avant ma séance de mésothérapie. Nurse
Sylvie.G217
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Envoyé le: mercredi 2 mars 2011 18:18


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Bonsoir la file
Sylvie
christ.L12
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Envoyé le: mercredi 2 mars 2011 20:42



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bonne nuit

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christ.L12
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Envoyé le: jeudi 3 mars 2011 05:54



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bonjour

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Jean-Marc.L30
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Envoyé le: jeudi 3 mars 2011 08:53



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Bonjour la file.:bisou:
Un passage rapide avant ma kiné.Nurse
Sylvie.G217
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Envoyé le: jeudi 3 mars 2011 15:50


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Bonjour la file,
bonne fin d'après midi
Sylvie
christ.L12
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Envoyé le: jeudi 3 mars 2011 19:09



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bonne soirée

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christ.L12
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Envoyé le: vendredi 4 mars 2011 05:59



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bonjour et bon vendredi

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Sylvie.G217
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Envoyé le: vendredi 4 mars 2011 18:17


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Bonsoir la file,
Sylvie
Tina.G13
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Envoyé le: samedi 5 mars 2011 11:29



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Bonjour la file :bisou:

Un passage rapide

Jean-Marc
Entre la kiné et "la" dentiste...ne te plaint pas...tu vas te faire chouchouter Laughing...les femmes ont trop tendance à....ménager les hommes...sensiblesRolling Eyes tu n'en fait pas...exceptionSmile Smile

Sylvie,Christophe et Bénédicte :bisou:

a bientôt
:bisou:

à +


Sylvie.G217
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Envoyé le: samedi 5 mars 2011 15:25


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Bonjour la file:bisou:
Tina, alors le carnaval c'était bien.Mr. Green
Passer un bon week-end.
Sylvie
JEANNE N.
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Envoyé le: samedi 5 mars 2011 20:34


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coucou,c'est CHRISTOPHE,je suis chez ma maman à Orléans
Jean-Marc.L30
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Envoyé le: samedi 5 mars 2011 21:39



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Bonsoir Christophe, bonsoir Sylvie, bonsoir Tina. :bisou:

Les rendez-vous dentaires se font avec une femme, certe, mais qui joue avec des piqûres d'anesthésiant quoi et quelques fois, c'est avec une fraise qu'elle me soigne les dents et parfois, il y a un petit écart qui ne faire pas que du bien pleure .
Quant à mes séances de kiné, c'est aussi une femme Charmante ouioui qui s'occupe de moi et j'ai droit à l'électro-thérapie Nurse . Ca soulage, mais ma kiné n'a pas toujours le temps de faire des massages...Embarassed

Comme le dirait notre ami Chritophe, Heureusement que je n'ai pas de chasseur dans mon entourage : ça serait dangereux pour ma santé. Mr. Green
Mais (hélas) Mr. Green , je dois l'avouer ouioui , j'aime bien me faire dorloter! Laughing
Sylvie.G217
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Envoyé le: dimanche 6 mars 2011 16:05


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Bonjour la file,
Jean Marc,
qui n'aime pas se faire dorloter, cela fait du bien de temps en temps.
Je pars en vacances jusqu'à jeudi.
Christophe passe un bon week-end chez ta maman.
Sylvie
JEANNE N.
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Envoyé le: lundi 7 mars 2011 08:22


Inscrit le: 01/03/2006
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Bonjour,c'est encore CHRISTOPHE,je suis encore à Orléans,je repars ce matin direction Metz,chez mon cousin

je n'aurai pas internet ,sauf si j'arrive me connecter chez Mc Do ,

sinon retour sur Orléans Samedi soir et Dimanche en Vendée

bonne semaine tout le monde
JEANNE N.
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Envoyé le: lundi 7 mars 2011 08:28


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Ah OUI ,si vous avez un peu de temps ,allez voir en page 29 ,vers le milieu on parle de moi !!!!

Benedicte.V5
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Envoyé le: lundi 7 mars 2011 10:51



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Bonjour à tous

Pour tous ceux qui ont des problèmes de vue.....



Echoppe d'un opticien du XVIeme siècle. Gravure réalisée en 1582 par Johannes Collaerts à partir d'une esquisse dessinée par Johannes Stradanus.


Bonne semaine.

:bisou:
Jean-Marc.L30
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: lundi 7 mars 2011 11:11



Inscrit le: 14/09/2005
Messages: 937
Bonjour Bénédicte, bonjour Christophe, bonjour Sylvie. :bisou:

Bénédicte, ce qui me fait sourire sur cette gravure, c'est que d'un côté, on a le vendeur de lunettes et de l'autre, une échoppe de livres. Book Laughing
Tina.G13
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: lundi 7 mars 2011 21:21



Inscrit le: 28/10/2010
Messages: 18 843
Bonsoir Sylvie,Bénédicte,Christophe et Jean-Marc:bisou:

Sylvie
Le traditionnel carnaval a commencé le 4 et fini le 8 mars à minuit et qui sera aussi la journée de la Femme.
Par rapport aux autres années....moins sensa....moins de masques...plutôt genre"Louis XV" qui représente soi-disant "style 1900" et en prime..."Sisi"(son vrai nom....allemand ).Comme ce n'est pas mon 1er carnaval...je ne suis pas...éblouie....mais les Italiens....Waouh...super beaux(bien qu'ils parlent un peu trop....avec les mains )

Bénédicte
Je lirais au retour tes documentaires qui sont bravo n'étant pas assez concentrée.

Jean-Marc et Christophe :bisou:

Je vous souhaite une douce nuit avec de beaux rêves

:bisou: à tous

à +


Tina.G13
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: mardi 8 mars 2011 09:36



Inscrit le: 28/10/2010
Messages: 18 843
Bonjour à tous :bisou:

Aujourd'hui....journée de la Femme super..coeur coeur les hommes aux corvées...Chef...Mr. Green et relax pour la femme Laughing...Rolling Eyes Cool

Jean-Marc
Tu as raison...d'aimer de te faire...dorloter....attention à ne pas en abuser Blink

Bonne journée à tous
:bisou:

à +

Jean-Marc.L30
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: mercredi 9 mars 2011 20:28



Inscrit le: 14/09/2005
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Bonsoir Tina, Bonsoir Bénédicte, ... :bisou:
Qui dit "Journée de la Femme", dit son revers ! Il existe "aussi" la "Journée de l'Homme"! Mr. Green Si,si c'est possible! on la fête le 19 novembre! super Mr. Green fou
Pourt moi, c'est comme la St Valentin, il n'y a pas besoin d'un jour spécial pour prouver que l'on aime sa moitié! In Love ouioui
Bonne soirée. Sleeping
christ.L12
Métiers d'autrefois - Liste des métiers étudiés en page 15
Envoyé le: jeudi 10 mars 2011 15:50



Inscrit le: 19/09/2005
Messages: 10 301
bonjour,tout va bien,à Dimanche

patronymes sur 57 Rall,Neufint/Tänny/Boltz/Bossert/Theobald/Scheuer/
Kiehl/Geisler/Dumolt/Walter/Stenger/Burgun/Schwoerer/Lehmann
patronymes sur 67 Rall/Woelffel/Muller/Simon/Wattron/Zehner/Fritsch/Lux/Martin/Dumolt/Hilt
patronymes sur le luxembourg Boltz/Kiehl/Bernard/Sosson/Jung/Wagner/Medernach/Hansen
Sylvie.G217
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Envoyé le: vendredi 11 mars 2011 16:25


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Messages: 745
Bonjour la file:bisou:
je suis de retour.
Est-ce que "honorable" en 1600 était un titre de noblesse, car je le retrouve souvent dans mes ancêtres.
Sylvie
Benedicte.V5
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Envoyé le: vendredi 11 mars 2011 17:11



Inscrit le: 11/02/2006
Messages: 4 963
Bonjour à tous


Honorable ou honnête Homme :

Titre de courtoisie donnée à une personne jouissant d'une certaine notoriété.
Bourgeois ou notable, quelques fois bailli d’une terre, le terme était simplement un adjectif qui stipulait que la personne était de "bonne naissance, honorable, convenable, considérable", l’expression est opposée à la noblesse, seulement utilisée par les marchands et artisans.

Bonne soirée

:bisou:
Jean-Marc.L30
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Envoyé le: vendredi 11 mars 2011 18:00



Inscrit le: 14/09/2005
Messages: 937
Bonsoir Bénédicte, bonsoir Sylvie, bonsoir Christophe, bonsoir Tina. :bisou:
Bénédicte, du fait de dépouiller des actes de recensement de la population pour certaines communes de la Marne (51)Book si je vois des métiers qui n'ont pas été étudiés, je t'en ferais part.ouioui
Bonne soirée. Wink
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